• Everink Portal

    Your internet adventure starts here

  • Everink Portal

    Experience the World

  • Widgetkit

    Everink Portal

  • Fullscreen Slideshow

    Everink Portal

Cowboy vlees (beef jerky)

Ingrediënten voor 2 personen

  •  pond rundvlees van de flank (dat is een soort spierachtig, draderig vlees bv rosbief)
  • 200 ml sojasaus
  • 2 tenen knoflook, geperst
  • een flinke snuf zout *1 tl grofgemalen peper

Bereidingswijze

  1. Snij het vlees in de lengte, met het draad mee, in plakken van 1/2 cm dik (lengte geeft niet).
  2. Maak een marinade van de sojasaus, de knoflook, het zout en peper (eventueel andere kruiden voor de marinade, maar dit is de basis)
  3. Marineer het vlees en laat dit minimaal 2 uur in de koelkast staan
  4. Verwarm de oven voor op 100 graden Celsius
  5. Leg de stroken vlees op een rek op de bakplaat.
  6. Laat zo anderhalf tot twee uur bakken, totdat het vlees bruin en knapperig is. Daarna luchtdicht afgelsoten bewaren.

Serveertips

Lekker bij de whisky!

Cowboyvlees II

Ingrediënten

1 kilo Hamlappen,
2 zakjes kruiden voor "Red roasted pork"(verkrijgbaar in het "buitenlandse" vak van de supermarkt of bij een toko),
1 grote eetlepel honing,
2 kopjes bier,
beetje (zwart)zout en flink wat gemalen zwarte peper.

Hulpmiddelen

Grote schaal om vlees te marineren,
2 ovenroosters,
aluminiumfolie

Voorbereiding

Vlees in dunne, lange repen snijden van plm. 3 cm breed. Bier mengen met de zakjes kruiden. Honing, zout en peper toevoegen en goed mengen. Daarna vlees toevogen, goed mengen en een paar uur (liefst een nacht) laten marineren in de koelkast.

Bereidingswijze

Oven voorverwarmen op 190 graden. Twee rooster bekleden met aluminiumfolie. Onderin de oven een bakblik, bekleed met aluminium folie, laten om lekvocht op te vangen.
Repen vlees dicht tegen elkaar aan op roosters leggen. 30 minuten bakken. Eventueel tussendoor roosters uit de oven halen en vocht van het alufolie laten aflopen. Na 30 minuten oven terugdraaien naar 120 graden. Na 15 minuten temperatuur op 50 of 60 garden zetten en het vlees in plm. 8 uur laten drogen tot het goed taai is. Tussendoor de inmiddels gekrompen reepjes vlees af en toe omdraaien.

Serveertips

Lekker bij een borreltje.

Canadees beef jerky

Ingrediënten

900 Gr. Mager Braadvlees
60 ml. Soya saus of Teriyaki saus (mijn voorkeur)
30 ml. Worcestershire saus
30 ml. vloeibare rook (kan ook zonder)
25 gr. Bruine basterd suiker
10 gr. zout
2-4 gr. (naar smaak) peper of Cayenne
1/4-1/2 Tl Chipotle of sambal oelek
2 El (Wijn)azijn
2-3 gr. knoflook poeder
2 gr. uien poeder
2 gr. paprika poeder.

Dit is een goed basis recept, ga het naar eigen smaak veranderen. Beef Jerky is meestal wat pittig.

Hulpmiddelen

Oven, grote schaal,skewers (bamboe sate spiezen)

Voorbereiding

Braadvlees moet gemakkelijk in dikte van 3-5 mm.gesneden kunnen worden. Gedeeltelijk bevroren werkt heel goed!(ik koop hier round roast).
Vet aftrimmen.
Snij stukken van ongeveer 12-15 cm. lang en 5 cm. of zo breed. Plaats het vlees in de schaal.
Plaats nu de rest van de ingredienten in een pan, roer en keur of het je goed smaakt.
Nu langzaam verhitten, niet koken.
Giet de saus goed door het vlees en dek het af.
Overnacht in de koelkast en in tussen tijd een paar keer weer goed door mixen. Je mag wel snachts slapen hoor!

Bereidingswijze

De volgende dag:
Rijg het vlees aan de sate stokjes en hang de stokjes aan het oven rek (zie foto).2mwav4w
Bedek de bodem met aluminium folie om het lekkende saus op te vangen.
Temperatuur net onder 90 graden.
Na 2-3 uren even kijken of de top gedeelte van de jerky al droog (donker) is.
Je kan nu de jerky van de stokjes halen en op het ovenrek(ken)leggen en verder door laten drogen.
Na 4-5 uren zijn ze droog, donker en klaar.
Goed afkoelen en luchtdicht in de koelkast bewaren.

Serveertips

Bij een borrel of bier of wanneer je er zin in hebt.
Probeer ook eens met: Sesam/Gember saus, Sweet Chili saus enz.

 

Balkenbrij

Geschiedenis:

Balkenbrij heeft de vorm van een balk. Het woord balk stamt van het Oudnederlandse bake (buik) en is terug te vinden in het Engelse bacon. Vooral op het platteland was het product populair. Omdat men thuis slachtte waren de voornaamste ingrediënten (kookvocht en slachtresten) altijd voorhanden. De precieze samenstelling verschilde per regio. De Limburgers gebruikten als smaakmaker bloed, in Brabant voegde men uitgebakken spekjes toe en de Gelderlanders maakten een zoetere variant met rozijnen en het zogenoemde rommelkruid. De in plakken gesneden balkenbrij werd aan beide kanten knapperig gebakken in (spek)vet of boter. Men at de plakken op roggebrood bij het ontbijt of met een pannenkoek. De Gelderse (rozijnen) variant werd extra gezoet door stroop of basterdsuiker op de plakken te doen. De tegenwoordige balkenbrij is luxer dan vroeger. Toen was het vooral belangrijk om een voedzaam product te maken, nu zijn de smaak en ingrediënten belangrijk.

Soortgelijke producten zijn Bossche Beuling en Twentse Bakleverworst.

Op het platteland bestonden niet echt recepten voor balkenbrij. Men bracht bouillon op smaak met peper, zout en rommelkruid en liet het koken. Vervolgens werden slachtresten of dobbelsteentjes spek toegevoegd. Terwijl dit goedje pruttelde, strooide één persoon beetje bij beetje boekweitmeel in de pan, terwijl een ander roerde. Het mengsel (een soort roe) was klaar als de massa begon te ploffen. De brij werd in platte bakken gedaan, glad gestreken om het vervolgens te laten opstijven.

Tegenwoordig is rommelkruid nauwelijks verkrijgbaar. Zelf maken kan door gemalen zoethoutwortel, suiker, anijs, kaneelkoppen, gemberpoeder en sandelhout te mengen.

Recept 1

Balkenbrij kent meerdere, streekgebonden, varianten.

De smaak is sterk afhankelijk van het gebruikte rommelkruid.

Bereidingstijd: 2-3 uur voor de bereiding, gevolgd door enkele uren voor het laten opstijven.

Ingrediënten:

  • 2 kilo varkenskrabben of hamschijf (eigenlijk een kwart of een halve varkenskop),
  • zout,
  • nootmuskaat,
  • zwarte peper,
  • kruidnagelpoeder,
  • piment,
  • tabasco,
  • Worcestersaus,
  • rommelkruid,
  • ongeveer 400 gram boekweitmeel,
  • reuzel, rundvet.

 

N. B. Rommelkruid: in meerdere smaakvarianten verkrijgbaar bij vooral traditionele kruidenmakers Kies in elk geval de minst zoete, minste rode d.w.z. meest grijze.

Reuzel: koop bij de slager kaantjes en bak ze uit. Het vet dat overblijft is reuzel.

Rundvet haal je bij slager.

Bereiding:

Kook het vlees in ongeveer 2 liter water met wat zout zeer gaar. Zeef zonodig de bouillon en houdt deze licht aan de kook.

Kruid de vleesbouillon nu met het rommelkruid (circa 4 eetlepels), en met de andere genoemde kruiden naar smaak.

Over smaak valt niet te twisten, maar zorg ervoor dat de bouillon in dit stadium behoorlijk pittig smaakt. Wanneer er straks het boekweitmeel bijkomt, vlakt die de smaak weer af nl. Doe dan het gemalen vlees erbij, breng aan de kook, en vervolgens roert u er het boekweitmeel erdoor.

Zeef deze eventueel eerst. En nu maar roeren, roeren, roeren.

Tot…. de lepel in de brijpot staat. En het geheel gaar is.

Spoel intussen stenen of glazen schalen om met water.

Stort daar de gare balkenbrij in en laat deze opstijven.

Snij balkenbrij in plakken van 2-3 centimeter dik en bak deze aan beide kanten in een ongeveer gelijk mengsel van heet reuzel en rundvet tot er een lekker korstje op zit.

Serveer met brood.

 

Recept 2:

Benodigdheden

  • 1 kilogram varkenskrabben
  • 2 liter heet water
  • zout
  • 1 theelepel peper
  • 1 theelepel nootmuskaat
  • 3 eetlepels kruidnagelpoeder
  • 4 theelepels rommelkruid
  • 400 gram boekweitmeel
  • 10 eetlepels Boter

Bereiding

Doe in een grote pan de varkenkrabben waaraan nog flink vlees zit, giet hierbij heet water en strooi hierbij wat zout. Laat dit ca. 2½ uur op een laag vuur koken tot het vlees van de botten valt. Haal het vlees uit het vocht, ontdoe het van botten, dik vel, enz. en draai het vlees door de vleesmolen. Zeef het vocht en giet 1½ liter van deze bouillon terug in de pan met toevoeging van de nootmuskaat, de peper, de kruidnagelpoeder, het rommelkruid en indien nodig, naar smaak nog wat zout.

Voeg de vleesbrij toe en breng alles aan de kook. Draai het vuur laag en strooi er langzaam en al roerend de boekweitmeel bij tot het een heel stijf deeg wordt. Draai het vuur hoog en laat de brij 3 keer ploffen. Spoel 2 kommen om met koud water, vul ze met de brij, strijk de bovenkant glad met een natte lepel en zet ze minimaal 5 uur koel weg om op te stijven. Stort de balkenbrij, snijd deze in vingerdikke plakken en bak ze in een koekepan in Blue Band op een matig vuur knapperig en bruin. Eet ze met gebakken schijven goudreinetten

Eet smakelijk!

 

Boerenfondue

Ingrediënten

  • 600 gram Boerenkaas
  • 1/2 liter wijn
  • 1á 2 tenen knoflook
  • Versgemalen peper
  • 1 eetlepel Maizena

Verwarm de wijn in een steelpan en doe er de knoflook uit de knijper bij. Doe de kaas in de pan en laat al roerend smelten. Ga door tot de kaas mooi glad is. Roer de maïzena los met een minidrupje water en giet dat in de pan. Roer tot alles gebonden is.
Zet de pan op een vlammetje op tafel en doop er stukken brood in.


Op de website http://www.boerenkaas.nl wordt een recept voor kaasfondue gegeven met melk,zoals ook in Noord-Italie gebruikelijk is. Maar ik vind hem lekkerder met witte wijn. Dat geeft iets rins, iets lichtst aan het gerecht. Daarbij komt dat fondue maken met wijn makkelijker is dan met melk. Bij honderd graden - kooktemperatuur - wordt kaas korrelig. Je fondue wordt dan niet glad, het lijkt een verzameling draden, ook als hij gebonden is. Wijn kookt al bij een lagere temperatuur, doordat er alcohol in zit, en dat is precies goed. Het is dus belangrijk de wijn niet lang te verhitten voor de kaas erbij gaat, anders verdampt de alcohol en loopt de temperatuur op

  • 1
  • 2