Ingrediënten:

• 350 gr. Emmentaler
• 300 gr. Gruyère
• 150 gr. Apenzeller
• 4 dl. droge witte wijn
• 1 eetlepel Kirsch
• 1 teentje knoflook
• Nootmuskaat

Smeer de cacquelon in met knoflook en doe er vervolgens de wijn en de Kirsch in. Verwarm dit zodat het net niet kookt. Voeg hier de gemalen kaas aan toe, onder voortdurend roeren met en houten lepel. Als hij mooi glad is, strooit u er een klein beetje nootmuskaat over heen.

Aan het eind houdt u een korst op de bodem van de pan over, de croûte. Giet een scheut Kirsch onderin de pan en steek dit met een lucifer (voorzichtig) aan, verdeel in stukken en eet smakelijk.