Ingrediënten

• 600 gram Boerenkaas
• 1/2 liter wijn
• 1á 2 tenen knoflook
• Versgemalen peper
• 1 eetlepel Maizena

Verwarm de wijn in een steelpan en doe er de knoflook uit de knijper bij. Doe de kaas in de pan en laat al roerend smelten. Ga door tot de kaas mooi glad is. Roer de maïzena los met een minidrupje water en giet dat in de pan. Roer tot alles gebonden is.
Zet de pan op een vlammetje op tafel en doop er stukken brood in.

Op de website http://www.boerenkaas.nl wordt een recept voor kaasfondue gegeven met melk,zoals ook in Noord-Italie gebruikelijk is. Maar ik vind hem lekkerder met witte wijn. Dat geeft iets rins, iets lichtst aan het gerecht. Daarbij komt dat fondue maken met wijn makkelijker is dan met melk. Bij honderd graden - kooktemperatuur - wordt kaas korrelig. Je fondue wordt dan niet glad, het lijkt een verzameling draden, ook als hij gebonden is. Wijn kookt al bij een lagere temperatuur, doordat er alcohol in zit, en dat is precies goed. Het is dus belangrijk de wijn niet lang te verhitten voor de kaas erbij gaat, anders verdampt de alcohol en loopt de temperatuur op