Kaas Fondue

Fondue Normandie

Afdrukken
PDF
Tweet me!

Geschreven door Administrator | 10 januari 2010

Ingrediënten:

  • 400 gr. Franse Emmentaler
  • 400 gr. Port l'Eveque
  • 1/2 Camembert
  • mosterdglazen droge cider
  • likeurglas Calvados
  • 1/2 zure appel
  • Peper
  • Kaneel

Bereidingswijze:

Verwijder de korst van de kazen en snijd ze in stukje. Schil en rasp de appel. Doe de blokjes Camembert samen met de geraspte appel en 1 glas cider in de fonduepan. Zet de pan op de brander en laat de Camembert al roerende smelten. Voeg er beetje bij beetje de andere kazen en de rest van de cider bij. Laat de kaas smelten, terwijl u onafgebroken met een houten lepel roert, tot u een mooie romige massa hebt. Doe er de room en de Calvados bij. Breng op smaak met peper en kaneel. De appel, cider, Calvados en de Camembert geven de fondue een authentiek Normandisch accent.

 

Fondue Napoli

Afdrukken
PDF
Tweet me!

Geschreven door Marcel | 10 januari 2010

Voor 2 Personen Ingrediënten:

  • 300 gr. Napoli Contadino
  • 300 gr. belegen Noord-Hollandse
  • 3 dl. droge witte wijn
  • vers gemalen zwarte peper
  • Maïzena

Giet de wijn in een fonduepan en verwarm deze zonder te laten koken. Voeg de inmiddels geraspte kaassoorten toe, verhoog de temperatuur en blijf goed roeren. Liefst met een houten lepel. Als het mengsel mooi egaal en smeuïg is, voegt u een papje van wat maïzena en witte wijn toe en daarna wat verse gemalen peper. Napoli Contadino is een heerlijke specialiteit van Hollandse bodem. Geïnspireerd door de Italiaanse keuken, met knoflook, olijven en gedroogde zontomaatjes, heeft deze kaas een zuidelijk karakter

Zwiterse Fondue

Afdrukken
PDF
Tweet me!

Geschreven door Marcel | 10 januari 2010

Ingrediënten:

  • 350 gr. Emmentaler
  • 300 gr. Gruyère
  • 150 gr. Apenzeller
  • 4 dl. droge witte wijn
  • 1 eetlepel Kirsch
  • 1 teentje knoflook
  • Nootmuskaat

Smeer de cacquelon in met knoflook en doe er vervolgens de wijn en de Kirsch in. Verwarm dit zodat het net niet kookt. Voeg hier de gemalen kaas aan toe, onder voortdurend roeren met en houten lepel. Als hij mooi glad is, strooit u er een klein beetje nootmuskaat over heen.

Aan het eind houdt u een korst op de bodem van de pan over, de croûte. Giet een scheut Kirsch onderin de pan en steek dit met een lucifer (voorzichtig) aan, verdeel in stukken en eet smakelijk.

Boerenfondue

Afdrukken
PDF
Tweet me!

Geschreven door Administrator | 10 januari 2010

Ingrediënten

  • 600 gram Boerenkaas
  • 1/2 liter wijn
  • 1á 2 tenen knoflook
  • Versgemalen peper
  • 1 eetlepel Maizena

Verwarm de wijn in een steelpan en doe er de knoflook uit de knijper bij. Doe de kaas in de pan en laat al roerend smelten. Ga door tot de kaas mooi glad is. Roer de maïzena los met een minidrupje water en giet dat in de pan. Roer tot alles gebonden is.
Zet de pan op een vlammetje op tafel en doop er stukken brood in.


Op de website http://www.boerenkaas.nl wordt een recept voor kaasfondue gegeven met melk,zoals ook in Noord-Italie gebruikelijk is. Maar ik vind hem lekkerder met witte wijn. Dat geeft iets rins, iets lichtst aan het gerecht. Daarbij komt dat fondue maken met wijn makkelijker is dan met melk. Bij honderd graden - kooktemperatuur - wordt kaas korrelig. Je fondue wordt dan niet glad, het lijkt een verzameling draden, ook als hij gebonden is. Wijn kookt al bij een lagere temperatuur, doordat er alcohol in zit, en dat is precies goed. Het is dus belangrijk de wijn niet lang te verhitten voor de kaas erbij gaat, anders verdampt de alcohol en loopt de temperatuur op